思路客小说

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第67章 德克萨斯乱炖六（第3页）

盐得等锅里的水中心开了小水花，就是刚刚沸腾时才放。

放早了，牛肉煮出来发硬。

冼大厨切了大约有二十来斤洋葱三角块，然后又切了二斤左右洋葱丝。

他又取了杀牛时事先留出的牛瓜条，就是牛小里脊，这块肉非常嫩。

洗世平看好牛肉肌肉纤维的走向，斜着把牛肉切成肉丝。

他把洋葱丝在凉水里过了一遍，把洋葱丝和牛肉丝混在一起，搅拌均匀。

冼世平把搅拌均匀的洋葱丝和牛肉丝在案板上摊平，双手各持一把菜刀，开始剁馅。

有十分钟左右，洋葱丝和牛肉丝被剁成大米粒大小。

冼世平把剁好的牛肉洋葱馅收到一个盆中，从煮牛肉的锅中盛出一勺温的牛肉汤。

把牛肉汤慢慢地往盆中倒，边倒边把牛肉馅沿顺时针方向搅动。

直到肉馅变成粘乎乎的一团，才算停下，盖上盆盖让肉充分吸水。

吴宇坐在旁边看冼东平的剁馅手法，便知他出身不凡，应是祖上出过御厨。

一般厨师剁馅，都是肉和菜分开剁。

且剁得越细越好，不会只剁到大米粒大小，然后搅入高汤。

这种馅子剁法，是御厨中江浙菜厨师剁狮子头的手法，民间是不传的。

用这种手法剁出来的肉馅，滋味饱满，馅料鲜嫩且不会流出汤来烫了食客的嘴。

冼世平这里剁好肉馅，又赶紧从面料中盛出约二斤白面。

在白面中加少许盐，然后加入两颗鸡蛋清，加入清水开始和面。

吴宇更加对冼世平的身世感兴趣了。

美国人不吃面条，因此磨的面粉都比较粗，做面条都不精到。

是个中国厨师，都知道想让面精到，得往面里加鸡蛋。

但只往面里加蛋清，以免面的颜色发黄，包出来饺子不是白胖白胖，不好看。

这么讲究的手法，不是在三品以上大员的小厨房侍候过的厨师，是不会用的。

看冼世平手法自然，显然是平时干惯的。

可即是三品以上大员的贴身厨师，又有什么事能逼得他来美国冒险呢？

吴宇不想知道冼世平的秘密。

闯美国的人，谁没点难言之事呢？

冼世平和好面，放在旁边盖块湿布醒面。

这时牛肉锅里的汤已经翻花大滚，冼世平撤掉几块木头，让牛肉汤保持刚刚冒泡。

然后倒入土豆块，以保证牛肉熟时，土豆块发面了，但是不会烂到汤里，还是能保持完整形状。

吴宇虽不是厨师，但爷爷吴大学士却是个美食家。

读书人虽不会做饭，但却把品尝美食当作风雅之事。

以做美食家，并把美食作文以记之为荣。

吴宇自幼在祖父母身边，见过不知多少名厨御厨，见识自是不凡。

自能看出冼世平火候功夫独到，是得到过名师指点的。

吴宇正兴致??地看冼世平做饭。

从营地远处突然传来急促的马蹄声，吴宇急忙扭头朝马蹄声传来处看去。